Nhắc đến xứ Huế mộng mơ ai ai cũng đều nhớ đến đặc sản bún bò Huế. Để nấu được món bún mang hương vị đặc trưng này không phải ai cũng biết và làm được. Chị em hãy cùng 1001monngonmoingay.com vào bếp trổ tài cách nấu bún bò Huế chiêu đãi cho gia đình và bạn bè vào những ngày cuối tuần nhé.

Dinh dưỡng và lợi ích từ thịt bò đối với sức khỏe

Trong thịt bò có hàm lượng dinh dưỡng rất cao. Vì vậy các chị em nội trợ luôn ưa chuộng sử dụng thịt bò làm nguyên liệu để nấu ăn. Các món ăn được chế biến từ thịt bò như: bít tết hoặc sườn, quay,… Sắt, vitamin, kẽm và protein rất dồi dào trong thịt bò. Ta có hàm lượng dinh dưỡng trong 100 gam thịt bò nướng hoặc xay trung bình:

- Nước: 61%

- Chất béo: 11,8 gam ( 10%)

- Calo: 217

- Đạm: 26,1 gam

Có khoảng 26 – 27% lượng protein có trong thịt bò nạc nấu chín. Đặc biệt trong protein của thịt bò có chứa đủ 9 loại axit amin cần thiết cho sự duy trì và phát triển của cơ thể. Chín axit amin này tương đồng với thành phần của cơ bắp. Vì vậy thịt bò là nguồn cung cấp protein hoàn hảo nhất.

Tùy thuộc vào giới tính, độ tuổi, giống và thức ăn của bò mà trong thịt bò của mỗi con cũng có hàm lượng chất béo khác nhau. Axit oleic, axit stearic và axit palmitic là các axit béo chính có trong thịt bò. Sử dụng thịt bò trong khẩu phần ăn sẽ đem lại rất nhiều lợi ích khác nhau cho sức khỏe. Tuy nhiên, 1001monngonmoingay.com khuyên bạn cân nhắc về liều lượng sử dụng. Vì thịt bò nếu sử dụng quá nhiều sẽ gây khó khăn cho quá trình trao đổi chất cho cơ thể.

Bên cạnh đó, không thể không kể đến các khoáng chất và vitamin có trong thịt bò:

- Sắt heme: được hấp thụ rất hiệu quả

- Vitamin B6: rất tốt cho việc chuyển hóa năng lượng và máu của cơ thể

- Vitamin B12: bộ máy trung ương là não, hệ thần kinh và máu đều cần thiết sự có mặt của B12

- Kẽm và phốt pho: Duy trì và phát triển tốt cơ thể

- Niacin: (vitamin B3) có đa chức năng trong cơ thể. Nếu hàm lượng cafein trong cơ thể quá thấp sẽ dễ dẫn đến việc mắc các bệnh liên quan đến tim.

Trong thịt bò có nồng độ sarcosine ( liên quan đến ung thư) rất thấp. Vì vậy thịt bò luôn là sự lựa chọn an toàn cho các bạn nội trợ.

Cách chọn thịt bò tươi ngon trong cách nấu bún bò Huế

Tuy rất được ưa chuộng nhưng không phải ai cũng biết cách để lựa chọn được miếng thịt bò tươi ngon, không ngậm nước. Cùng 1001monngonmoingay.com điểm qua một vài cách nhé:

Cảm nhận độ nhớt của thịt bò

Chọn thịt bò như cách nấu lẩu bò, miếng thịt bò ngon thường sẽ có một lớp màng khô trên bề mặt. Vì vậy khi sờ vào bạn sẽ không có cảm giác dính tay. Ngược lại, khi chọn thịt bạn dùng tay sờ vào nếu bị dính thì không nên chọn miếng thịt đó nhé.

Quan sát màu sắc của thịt bò

Thịt bò được lưu trữ hơn một ngày sẽ có bề mặt cắt sáng bóng. Còn thịt bò tươi có màu đỏ sẫm, sáng bóng và trong rất đẹp.

Thử sự đàn hồi của thịt bò

Bạn chỉ cần một bước đơn giản là dùng tay ấn vào miếng thịt. Nếu đàn hồi đó chính là miếng thịt ngon.

Ngửi thịt bò

Rất dễ phân biệt, thịt bò hư sẽ có mùi ôi rất khó chịu, thịt bò tươi sẽ có mùi bình thường.

Thịt bò tiêm nước                                                              

Dùng một tờ khăn giấy đặt lên bề mặt, nếu tờ giấy nhanh chống bị ướt. Kèm với các sợi thịt trông thô hơn. Thì đó chính là những miếng thịt bò đã bị tiêm nước.

Lưu ý khi bảo quản thịt bò

Ngắn hạn

Nhiệt độ thích hợp để bảo quản thịt bò sử dụng trong 1-2 ngày là 0 – 4 độ C.

Đối với thịt bò đã được nấu chín bạn cần phải cho vào hộp đựng thức ăn kỹ trước khi cho vào tủ lạnh.

Dài hạn

Ta nên chọn nhiệt độ -18 độ C để bảo quản thịt bò nếu muốn thời gian sử dụng kéo dài hơn. Tuy nhiên bạn cũng không nên sử dụng thịt bò quá lâu vì dinh dưỡng và chất lượng của thịt bò sẽ bị phá hủy khi gặp nhiệt độ cao.

Bạn nên sử dụng màng bọc thực phẩm hoặc túi nilong bao bọc thật kỹ trước khi cho vào tủ lạnh. Vì trong tủ lạnh có nhiều vi khuẩn, màng bao bọc này sẽ ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn vào thịt bò. Đồng thời thịt cũng sẽ tươi hơn vì bịt kín như thế đá sẽ không thể bám quá nhiều.

Cách nấu bún bò huế (6-7 người ăn )

Nguyên liệu

- Gân bò: 400 gam

- Bắp bò: 600 gam

- Nạm bò: 600 gam

- Xương ống ( xương giá): 1 kg

- Giò heo: 800 gam ( Nên chọn giò trước)

- Rau sống, bún, rau muống chẻ, rau chuối thái lát mỏng,…

- Sả: 6 cây

- Tỏi, hành tím

- Sa tế, ớt

- Mắm ruốc Huế: 3 muỗng canh

- Gừng: 50 gam

- Chả Huế ( nếu thích)

Sơ chế nguyên liệu

Bắp heo sau khi mang đi rửa sạch để ráo. Ta cuộn lại và dùng chỉ hoặc sợi lát buộc chắc. Thịt nạm bò cũng làm tương tự. Nếu buộc như vậy sẽ giúp thịt ít bị co lại khi nấu lên.

Sả, gừng rửa sạch và đập dập

Giò heo mang đi rửa sạch và lóc xương để ráo.

Trụng sơ nạm bò, giò heo, xương, gân bò và bắp bò. Vớt ra cắt thành miếng vừa ăn.

Mắm ruốc ta hòa cùng với ½ chén nước, sau đó khuấy đều sao cho hòa tan hỗn hợp.

Các bước thực hiện

Bước 1: Ướp thịt

Cho thịt vào thau ướp cùng với 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh sả bắm, 1 muỗng canh mắm ruốt đã pha loãng, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh đường, ½ muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh muối.

Bước 2: Hầm xương và thịt

Để hầm xương và thịt ta sử dụng nồi sâu đáy . Cho 25 gam gừng và 3 cây sả lót phía dưới nồi . Tiếp đến cho xương, giò heo vào. Cho nước vào nồi sâm sấp mặt thịt sau đó bắt lên bếp cho đến khi sôi. Ta hạ nhỏ lửa để thêm 5 phút rồi tắt bếp.

Vớt thịt ra cho vào thau nước lạnh để thịt không bị bở và chắc  hơn.

Tương tự như thế, lót sả và gừng dưới đáy nồi. Cho gân bò, bắp bò, nạm bò và nước sâm sấp đun sôi. Hạ nhỏ lửa để thêm 20 phút và tắt bếp.

Vớt thịt ra cho vào thau nước lạnh.

Ta phải nấu 2 lần vì thời gian bò và heo có thời gian nấu khác nhau. Nếu nấu chung thịt sẽ không được ngon và dễ bị trào.

Bước 3: Nấu nước dùng

Nước hầm xương và bò ta cho chung lại một nồi và cho thêm nước lọc sao cho đủ 5 lít nước. Đun sôi sau đó nêm gia vị sao cho vừa ăn ( 2 muỗng canh muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, mắm ruốt Huế đã pha loãng.

Phi thơm sả băm và tỏi. Cho thêm 2-3 muỗng canh dầu màu điều vào và tắt bếp. Cho hỗn hợp này vào phần nước dùng đã nấu ở trên. Bạn có thể cho thêm ớt sa tế ở công đoạn ướp thịt và công đoạn cuối để món ăn có vị cay ngon hơn nhé.

Bước 4: Trình bày

- Hành tây cắt lát mỏng.

- Hành, ngò, rau răm băm nhuyễn.

- Thịt cắt lát.

- Cho bún vào tô, xếp thịt và cho nước dùng vào tô. Phía trên cho hành ngò để bát bún bò Huế thơm ngon hơn. Ăn kèm món bún này với rau muống, rau sống,… là ngon không nói thành lời.

Với cách nấu bún bò Huế mà 1001monngonmoingay.com đã hướng dẫn cho bạn. Hy vọng chị em nội trợ thực hiện thành công món ăn để thưởng thức cùng gia đình vào bữa sáng hay những dịp cuối tuần nhé. Chúc chị em có một ngày vui vẻ và ấm áp bên gia đình nhỏ.

Bài viết được chia sẻ miễn phí tại Fanpage: Món Ngon Mỗi Ngày